Heizen Sie den Ofen auf 200 ºC vor und fetten Sie eine 1,5-Liter-Backform mit Butter ein.

Mischen Sie die weiche Butter und den Zucker in einer Rührschüssel, bis die Mischung leicht und luftig ist (ca. 2-3 Minuten).

Fügen Sie die abgeriebene Zitronenschale hinzu und vermengen Sie alles gut.

Die Eier einzeln in die Buttermischung geben und gut verrühren, dann das selbstaufgehende Mehl nach und nach unterrühren.

Mischen Sie die Milch und den frisch gepressten Zitronensaft in die Rührschüssel.

Schlagen Sie die Eiweiße in einer separaten Schüssel, bis sie steife Spitzen bilden und heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Puddingmasse.

Gießen Sie die Puddingmasse in die vorbereitete Backform und stellen Sie diese in ein Wasserbad.

Backen Sie den Pudding für ca. 45 Minuten.

Lassen Sie den Pudding kurz abkühlen und servieren Sie ihn warm.