Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Halbe den Spaghetti Kürbis, entfernen Sie die Kerne und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Hälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech und rösten Sie sie 35-45 Minuten lang, bis das Fruchtfleisch zart ist und leicht von der Schale abgezogen werden kann.

Würzen Sie die geschnittenen Hühnchenbrustfilets mit italienischer Gewürzmischung, Oregano und Knoblauchpulver. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Geben Sie das Hühnchen dazu und braten Sie es für 6-8 Minuten, bis es innen nicht mehr rosa ist und eine goldene Kruste hat.

Fügen Sie den Babyspinat zur Pfanne mit dem Hühnchen hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie ihn für 2-3 Minuten, bis er zusammengefallen und weich ist.

Nach dem Hinzufügen des Spinats geben Sie den Frischkäse, geriebenen Parmesan und die Milch in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis der Frischkäse geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht.

Sobald die Sauce samtig ist, fügen Sie die Spaghetti-Kürbis-Stränge hinzu. Geben Sie auch den Natur-Joghurtbei und mischen Sie alles vorsichtig.

Streuen Sie den geriebenen Mozzarella über die Mischung in der Pfanne. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab oder stellen Sie sie kurz unter den Grill, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist, etwa 2-4 Minuten.

Geben Sie Ihr fertiges Hühnchen und Spinat Spaghetti Kürbis Alfredo auf Teller. Garnieren Sie optional mit frischer, gehackter Petersilie.