Koche das Huhn in einem großen Topf mit ausreichend Wasser, bis es vollständig durchgegart ist (ca. 20-25 Minuten). Lass das Huhn abkühlen, zerkleinere es anschließend mit zwei Gabeln und stelle es beiseite.

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.

Gib das zerkleinerte Huhn zusammen mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Koche die Mischung für 3-5 Minuten weiter, bis alles gut vermengt und heiß ist.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Gieße etwas von der roten Enchilada-Sauce auf den Boden einer Auflaufform. Fülle jede Tortilla mit der Hühnchenmischung und etwas Käse, rolle sie fest auf und lege sie in die Form.

Gieße die restliche Enchilada-Sauce über die gefüllten Tortillas und streue den verbleibenden Käse darüber. Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe die Enchiladas für 20-25 Minuten. Nimm dann die Folie ab und backe sie weitere 5-10 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Lasse die Enchiladas nach dem Backen 5 Minuten ruhen. Garniere sie mit frisch gehacktem Koriander und serviere mit Sauerrahm.