Mische in einer Schüssel die Biscoff-Keksbrösel, geschmolzene Butter, braunen Zucker und Salz gut zusammen. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 9-Zoll-Pieform und stelle sie 30 Minuten in den Kühlschrank oder friere sie 15 Minuten ein.

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzu. Koche sie 15-20 Minuten lang, bis sie sehr zart sind. Lasse die Karotten abtropfen und püriere sie in einer Schüssel.

Gib die pürierten Karotten in eine große Schüssel und füge Honig, Zucker, Wasser, Vanilleextrakt und grobes Salz hinzu. Vermische die Zutaten gut. Füge dann die Eier und die Schlagsahne hinzu und verrühre alles gründlich.

Stelle sicher, dass die Karottenmasse gleichmäßig in die feuchten Zutaten eingearbeitet wird.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Gieße die vorbereitete Füllung in den gekühlten Biscoff-Keksboden und backe den Kuchen 50-60 Minuten lang.

Lass den Honigkarottenkuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen, mindestens 3-4 Stunden, um ihn dann zu servieren.