Die ungesalzene Butter und den Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Mischung hell und luftig ist. Das Ei hinzufügen und kräftig unterrühren. Anschließend das Weizenmehl und das Kuchenmehl mit dem Salz vermischen und nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung heben. Den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in die Tarteform legen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier und Gewichten bedecken. 20-25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen. In einer Schüssel Frischkäse, Vanilleextrakt und eine Prise Salz glatt rühren. Die kalte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Die geschmolzene weiße Schokolade zur Frischkäse-Mischung geben und gut vermengen. Anschließend vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.

Die fertige Mousse in den abgekühlten Tarteboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Die Tarte mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Frische Erdbeeren waschen, schneiden und gleichmäßig auf der fest gewordenen Mousse anrichten. Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen. Mit einem Pinsel die Marmelade über die Erdbeeren streichen.