Vermische in einer Schüssel den weichen Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt und cremig ist. Stelle die Füllung beiseite und lasse sie kurz ruhen.

Lass den gefrorenen Blätterteig im Kühlschrank auftauen. Rolle den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche aus und schneide ihn in neun Quadrate.

Platziere in der Mitte jedes Teigquadrats einen Löffel der Frischkäsefüllung und füge Himbeeren hinzu. Achte darauf, die Füllung nicht zu überfüllen.

Falte jedes Teigquartal diagonal zur Mitte und drücke die Ränder zusammen. Bestreiche die Ränder mit dem verquirlten Ei.

Lege die geformten Himbeer-Dänisch auf ein Backblech und chill sie für mindestens 30 Minuten im Gefrierfach.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Backe die Himbeer-Dänisch 25-30 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lasse die Dänisch abkühlen und bestäube sie optional mit Puderzucker.