Vermische in einer Schüssel den weichen Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt und cremig ist. Stelle die Füllung beiseite.

Lass den gefrorenen Blätterteig im Kühlschrank auftauen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von etwa 27 cm aus. Schneide den Teig in neun Quadrate von etwa 9 cm.

Platziere in der Mitte jedes Teigquadrats einen Löffel der Frischkäsefüllung und füge einige frische Himbeeren hinzu.

Falte jedes Teigquartal diagonal zur Mitte und drücke die Ränder leicht zusammen. Bestreiche die Ränder mit dem verquirlten Ei.

Lege die geformten Dänisch auf ein Backblech und chill sie für mindestens 30 Minuten im Gefrierschrank.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und backe die Dänisch 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lasse die Dänisch abkühlen und bestäube sie optional mit Puderzucker, bevor du sie servierst.