In einem kleinen Topf die Himbeeren, 1 EL Zucker und 1 TL Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze für 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Dann durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.

Den Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit ⅓ Tasse Zucker cremig schlagen. Ei und ½ TL Vanilleextrakt hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glatt ist.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Kakao und Salz vermengen. In einer anderen großen Schüssel das Kokosöl, 1½ Tassen Zucker und 1 EL Vanilleextrakt gut vermengen. Eier nacheinander hinzufügen, bis die Masse glänzend ist. Beide Mischungen vorsichtig zusammenführen.

Die Backform mit Backpapier auslegen und die Brownie-Masse gleichmäßig darin verteilen. Die Cheesecake-Mischung vorsichtig darüber gießen und die Himbeersoße darauf träufeln. Mit einem Messer gleichmäßig marmorieren.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Brownies für 30–35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten werden.