Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Delicata-Kürbis längs vierteln und Kerne entfernen. Viertel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

In einer großen Salatschüssel frische Salatblätter und gekochten Bulgur oder Quinoa kombinieren. Warme Kürbisscheiben, Granatapfelkerne, gehackte Walnüsse und zerbröckelten Ziegenkäse hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit die Kürbisse nicht zerdrückt werden.

In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing vermischen: Balsamico-Essig, Ahornsirup, Dijon-Senf und Olivenöl. Gut durchschlagen, bis das Dressing emulgiert.

Dressing über den Salat gießen und alles sanft vermengen, sodass der Salat gleichmäßig bedeckt ist. Achte darauf, dass die Kürbisscheiben nicht zerfallen.

Den Salat sofort servieren, garniert mit frischen Minzblättern für zusätzlichen Geschmack und Farbe.