Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneide jede Lachsportion längs ein, sodass eine Tasche für die Füllung entsteht. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf das Backblech.

Bestreiche die Lachsfilets mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und füge Spinat, italienische Gewürze, Paprika und Cayennepfeffer hinzu. Sautiere, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Rühre geröstete rote Paprika, Feta und Parmesan unter die Spinatmischung.

Fülle die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig in die Einschnitte der Lachsfilets.

Backe den gefüllten Lachs für 12-17 Minuten, bis er undurchsichtig und leicht zerfallend ist.