Heize den Backofen auf 180 °C vor. Nimm den Brie-Käse aus dem Kühlschrank und lasse ihn auf Raumtemperatur kommen. Lege den Käse in eine ofenfeste Form und schneide die Oberseite in einem Kreuzmuster ein.

Reibe den fein gehackten Knoblauch und den frischen Rosmarin in die Einschnitte des Bries ein. Träufele großzügig Honig über den Käse und streue die roten Pfefferflocken sowie Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Setze die ofenfeste Form mit dem Brie in den vorgeheizten Ofen. Backe den Käse etwa 10-12 Minuten lang, bis er weich und schmelzig ist.

Nimm den gebackenen Brie mit Knoblauch aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Füge nun die Zitronenschale und die Oliven hinzu. Träufele bei Bedarf mehr Honig darüber und serviere den Käse sofort.