Schlage die Eier in einer Schüssel auf und füge die Milch, Salz und Pfeffer hinzu. Verquirle alles gut miteinander, bis die Zutaten gut vermischt sind. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Eimischung hinein. Koche die Eier für etwa 5 Minuten sanft, bis sie leicht fest, aber noch cremig sind. Rühre regelmäßig um, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Wasche den Schnittlauch gründlich und schüttle überschüssiges Wasser ab. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe und lege ihn beiseite.

Nimm den XXL Pizzateig aus der Verpackung und lege ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Rolle den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus. Bestreiche den ausgerollten Teig gleichmäßig mit Kräuterfrischkäse.

Verteile die vorbereiteten Rühreier gleichmäßig auf dem bestrichenen Teig. Lege anschließend die knusprigen Speckstücke und den geriebenen Käse darauf. Streue dann den frisch geschnittenen Schnittlauch über die Füllung.

Beginne an der langen Seite des Teigs und rolle diesen vorsichtig auf. Drücke die Ränder gut zusammen, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. Schneide die Rolle in 2 cm dicke Stücke und lege diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Stelle das Backblech mit den geschnittenen Frühstücksrollen in den vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig an der Außenseite sind.