Hefe aktivieren: Erwärme 120 ml Wasser auf 40–46°C und füge 1 EL Zucker sowie die aktive Trockenhefe hinzu. Rühre um und lasse es 5 Minuten stehen, bis es schäumt.

Teig zubereiten: Vermische 100 ml warme Milch, 1 EL Zucker, 1 geschlagenes Ei und 1 EL geschmolzene Butter. Gib das Hefegemisch, 500 g Mehl und 1 TL Salz hinzu. Mische ihn 5 Minuten bis er weich und elastisch ist.

Erste Ruhe: Fette eine Schüssel ein und lege den Teig hinein, decke ihn ab und lasse ihn 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Füllung zubereiten: Vermenge in einer Küchenmaschine 2 Tassen Baby-Rucola, 1 Tasse Basilikum, die Hälfte des Knoblauchs, Zitronenabrieb, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer. Füge 150 g Boursin-Käse hinzu und püriere alles.

Teig formen: Teilen den Teig in drei Stücke und rolle diese auf 25 cm Kreise aus. Schichte die Füllung und 50 g Parmesan zwischen die Kreise.

Sternformung: Schneide den gefüllten Teig in 16 Streifen. Nimm zwei benachbarte Streifen, drücke sie zusammen und drehe sie, um die Sternform zu erzeugen. Lasse sie 30 Minuten gehen.

Backen: Heize den Ofen auf 175°C vor, bestreiche den Stern mit einer Eiwäsche und backe 20-25 Minuten bis er goldbraun ist.

Abschließender Schliff: Schmelze die restlichen 3 EL Butter mit dem verbleibenden Knoblauch und bestreiche das warme Brot damit.