In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen und kontinuierlich rühren, bis sie zu schäumen beginnt und eine goldbraune Farbe annimmt. Dieser Vorgang dauert etwa 5-7 Minuten. Sobald die Butter gebräunt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das Espresso-Pulver in die warme, gebräunte Butter rühren und für 10-15 Minuten beiseite stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

In einer Schüssel das Mehl, das restliche Espresso-Pulver, Backpulver, Natron und Salz gut durch ein Sieb geben.

In einer großen Rührschüssel die abgekühlte, gebräunte Butter mit dem braunen und weißen Zucker cremig rühren, bis die Mischung glatt ist. Dann die Eier und das Eigelb sowie den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.

Langsam die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist.

Mit einem 3 oz Keksausstecher große Teigkugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

In einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 13-16 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Die Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, danach vorsichtig auf ein Kuchengitter übertragen, um vollständig abzukühlen.