Erhitze das Gemüseöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Füge die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig und aromatisch sind.

Gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne und koche es, bis es gleichmäßig gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten.

Streue das Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zucker, schwarzen Pfeffer und Salz über das gebräunte Fleisch. Rühre alles gut um und koche die Mischung weitere 2 Minuten.

Mische die Speisestärke mit der Rinderbrühe in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste. Gib diese Mischung in die Pfanne und lasse alles bei schwacher Hitze köcheln, bis die Füllung eine dicke, sämige Konsistenz erreicht, etwa 2-3 Minuten.

Lass den Blätterteig auf Zimmertemperatur kommen, falls du ihn eingefroren hast. Schneide den Teig in neun gleichgroße Quadrate pro Blatt.

Platziere jeweils 3 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf die Mitte jedes Quadrats. Klappe die Teigstücke diagonal zusammen und drücke die Ränder gut zusammen.

Lege die geformten Puffs auf ein mit Backpapier belegtes Blech und stelle sie für 15-20 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Nimm die Puffs aus dem Kühlschrank und bestreiche sie mit dem verquirlten Ei.

Backe die Puffs im vorgeheizten Ofen für 15-18 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lass die gebackenen Curryblätter mit Rindfleisch für 10-15 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.