Mische in einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker und ein großes Ei, bis alles gut verbunden ist. Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten ruhen.

Teile den ruhenden Teig in zwei Hälften. Rolle die erste Hälfte auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 3 mm aus. Verwende einen runden Ausstecher mit 7,5 cm Durchmesser, um gleichmäßige Teigkreise auszuschneiden.

Erhitze in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 180 °C. Frittiere die Teigkreise portionsweise etwa 1-2 Minuten lang pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lasse die fertigen Cannoli Bissen auf Küchenpapier abtropfen.

Vermenge in einer großen Schüssel den Ricotta-Käse, Puderzucker und Vanilleextrakt. Rühre die Mischung kräftig, bis sie glatt und cremig ist. Optional Zesten von Zitrusfrüchten hinzufügen.

Fülle einen Spritzbeutel mit der Ricotta-Mischung. Fülle jede Cannoli-Haube gleichmäßig, ohne sie zu überfüllen.

Serviere die gefüllten Cannoli Bissen sofort, garniert mit Schokoladenstückchen oder gehackten Pistazien, falls gewünscht.