Erhitze in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Vollmilch, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel verquirlst du die Eigelb, den Zucker, das Salz, das Vanillemark und die Speisestärke, bis die Mischung hell ist. Gieße dann die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren dazu und koche die Mischung weiter, bis sie dick wird. Rühre schließlich die ungesalzene Butter unter und lasse die Puddingcreme abkühlen.

In einer separaten Schüssel vermischst du das weiße Mehl, das Backpulver und das Salz. In einer großen Rührschüssel schlage die ungesalzene Butter und den Zucker etwa 3-4 Minuten lang, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Füge das große Ei und das Vanillemark hinzu und vermische alles gut. Nach und nach gibst du die trockenen Zutaten hinzu, bis ein geschmeidiger Keks-Teig entsteht.

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Forme aus dem Keks-Teig kleine Bälle und wälze sie in Zucker, um eine süße Kruste zu erzeugen. Lege sie mit genügend Abstand auf das Backblech und drücke sie leicht flach, damit sie gleichmäßig backen.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 9-10 Minuten. Die Ränder sollten goldbraun sein, während die Mitte noch leicht weich erscheint. Lass die Kekse nach dem Backen für etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitterrost überträgst, damit sie vollständig auskühlen können.

Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, spritze die bereits abgekühlte Puddingcreme auf die Unterseite eines Kekses und setze einen zweiten Keks darauf. Wiederhole diesen Schritt, bis alle Kekse gefüllt sind. Bestäube die Karamellschicht darauf gleichmäßig mit Zucker.

Nutze einen Küchentorch oder den Grill deines Ofens, um den Zucker auf den gefüllten Keksen zu schmelzen und zu bräunen. Halte den Torch in Bewegung, um ein gleichmäßiges Karamellisieren zu gewährleisten. Lass die Kekse nach dem Karamellisieren kurz stehen, bevor du sie servierst, damit der Karamell etwas aushärten kann.