Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte rote Zwiebel und rote Paprika hinzu und brate sie für 5-6 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Rühre dann den gehackten Knoblauch unter und lasse ihn weitere 1 Minute lang anbraten, bis er duftet.

Gib die abgetropften weißen Bohnen, die Buffalo-Sauce, den Sauerrahm sowie die Gewürze in die Pfanne. Mische alles gut durch und drücke mit einem Kochlöffel etwa ein Drittel der Bohnen leicht zusammen, um die Füllung cremiger zu machen, während du einige ganze Bohnen für die Textur lässt. Lasse die Mischung weitere 2 Minuten erhitzen, bis sie durchgewärmt ist.

Lege jede Tortilla für ein paar Sekunden auf die Füllung, damit sie den Geschmack aufnehmen kann. Fülle die Hälfte jeder Tortilla mit der warmen Füllung und bestreue sie großzügig mit geriebenem Käse. Klappe die Tortillas dann über die Füllung, sodass sie halbmondförmig sind.

Erhitze erneut etwas Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die gefüllten Tacos vorsichtig in die Pfanne und brate sie für 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass der Käse vollständig geschmolzen ist und die Taco-Hüllen schön knusprig werden.

Nimm die Tacos aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Bestreue die heißen Tacos mit frischem Koriander und serviere sie sofort mit zusätzlichem Sauerrahm zum Dippen.