Erhitze 1,5 Tassen Brombeeren mit etwas Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Lasse die Mischung etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Siebe die Mischung durch ein feines Sieb, um das Püree zu erhalten, und stelle es beiseite.

Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fette zwei runde 20 cm Springformen mit Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel vermengst du 250 g Allzweckmehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und 1/2 TL Salz.

In einer separaten, großen Schüssel schlägst du 125 g ungesalzene Butter und 200 g Zucker mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe ca. 3-4 Minuten lang, bis die Masse hell und cremig ist.

Füge die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und mixe nach jedem Ei gut durch. Rühre anschließend 1 TL Vanilleextrakt und optional etwas Zitronenschale ein.

Wechsle zwischen den trockenen Zutaten und der Buttermilch-Brombeer-Mischung. Beginne mit den trockenen Zutaten, gefolgt von etwa 120 ml Buttermilch und 1/2 Tasse Brombeerpüree.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen. Glätte die Oberseiten mit einem Spatel und backe die Kuchen für 28-32 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lasse die Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in den Formen abkühlen. Stürze sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

Schlage 125 g Butter und 200 g Frischkäse in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig. Füge nach und nach 250 g Puderzucker und 1/2 Tasse Brombeerpüree hinzu und schlage das Frosting weiter, bis es leicht und fluffig ist.

Verteile einen Teil des Frostings zwischen den abgekühlten Kuchenschichten. Decke die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit dem restlichen Frosting ab. Optional frische Brombeeren zur Dekoration verwenden.