Legen Sie die Eier in einen Topf und decken Sie sie mit kaltem Wasser ab. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann 10-12 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen. Nach der Zeit nehmen Sie die Eier aus dem heißen Wasser und legen sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochprozess zu stoppen. Nach einigen Minuten die Eier schälen und beiseitelegen.

Schneiden Sie die reife Avocado in zwei Hälften, entfernen Sie den Kern und schöpfen Sie das Fruchtfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie dazu die gehackten hartgekochten Eier, die fein gewürfelte rote Zwiebel, die Mayonnaise, den gewaschenen Schnittlauch, die frische Petersilie, den Zitronensaft sowie Koshersalz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Verwenden Sie eine Gabel, um die Zutaten vorsichtig zu vermengen, damit die Avocado nicht vollständig püriert, sondern in Stückchen bleibt. Achten Sie darauf, dass alles gut kombiniert ist, und überprüfen Sie den Geschmack, um gegebenenfalls mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzuzufügen.

Servieren Sie den Avocado Eiersalat sofort auf Vollkornbrot, in knackigen Eisbergsalatwraps oder über einem Bett aus frischen Blattsalaten.