Go Back
–+ servings
Authentische Pappardelle Bolognese

Authentische Pappardelle Bolognese für zu Hause

Authentische Pappardelle Bolognese ist ein herzhaftes italienisches Gericht voller reicher Aromen, perfekt zum Verwöhnen Ihrer Liebsten.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 5 hours
Total Time 5 hours 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Italienisch
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • 2 Esslöffel Olivenöl Basisöl für das Anbraten; kann durch Traubenkernöl ersetzt werden
  • 2 Esslöffel Salzbutter Fügt Tiefe und Reichtum hinzu
  • 1 Stück Gelbe oder rote Zwiebel Bildet die aromatische Soffritto-Basis; Schalotten sind eine milde Alternative
  • 2 Stück Karotten Verleiht der Sauce natürliche Süße; verwenden Sie Pastinaken als süßeren Ersatz
  • 1 Stück Sellerie Ergänzt den Grundgeschmack des Soffritto; Fenchel kann als Abwechslung eingesetzt werden
  • 4 oz Würfelfleisch Bringt herzhaften Reichtum; ungeräucherter Speck kann als Ersatz dienen
  • 1 lb Gemahlenes Schweinefleisch Liefert Feuchtigkeit und Geschmack; verwenden Sie gemahlenen Truthahn für eine fettärmere Variante
  • 1 lb Gegrilltes Rindfleisch Hauptproteinquelle, die für Herzhaftigkeit sorgt
  • 2 Dosen (28 oz) San Marzano Tomaten Essenziell für den authentischen Geschmack
  • 3 Esslöffel Tomatenmark Intensiviert den tomatigen Geschmack
  • 3/4 Tasse Trockener Weiß- oder Rotwein Verleiht der Sauce mehr Tiefe
  • 1/2 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe Fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu
  • 1 Tasse Vollmilch Zartet das Fleisch während des Kochens
  • 1 Stück Parmigiano Reggiano Käserinde Verleiht während des Simmerns Umami-Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss Sorgt für Wärme und subtile Gewürze; weglassen für einen traditionelleren Geschmack
  • 1 Tasse Frisch geriebener Parmigiano Reggiano Für das Servieren

Equipment

  • Großer Topf
  • Food Processor

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Sofritto zubereiten: Zwiebel, Karotten und Sellerie fein schneiden, bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Salzbutter erhitzen, Gemüse hinzufügen und 3-4 Minuten dünsten.
  2. Pancetta anbraten: 4 oz gewürfelte Pancetta hinzufügen und 3-5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist.
  3. Gemüse hinzufügen: Eine Prise Salz über das Soffritto streuen, das angebratene Gemüse unterrühren und 3-4 Minuten kochen, bis die Zwiebeln durchsichtig werden.
  4. Fleisch anbraten: 1 lb gemahlenes Schweinefleisch und 1 lb gemahlenes Rindfleisch hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis es vollständig gebräunt ist.
  5. Mit Wein ablöschen: 3/4 Tasse trockenen Weiß- oder Rotwein hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, dann 3 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten mixen.
  6. Tomaten und Brühe hinzufügen: 2 Dosen San Marzano Tomaten, 1/2 Tasse Rinderbrühe und Parmigiano Reggiano Käserinde in den Topf geben, würzen und 4-5 Stunden köcheln lassen.
  7. Milch hinzufügen: In den letzten 30 Minuten 1 Tasse Vollmilch unterrühren, um das Fleisch zart zu machen.
  8. Pappardelle kochen: Pappardelle gemäß den Paket-Anweisungen in gesalzenem Wasser kochen.
  9. Kombinieren und Servieren: Gekochte Pappardelle mit Bolognese-Sauce mischen, um sofort zu servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 600kcalCarbohydrates: 45gProtein: 30gFat: 30gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 70mgSodium: 800mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 5gVitamin A: 700IUVitamin C: 15mgCalcium: 200mgIron: 3mg

Notes

Lagerungstipps: Kühl in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate lagern. Langsame Garzeit ist entscheidend für den vollen Geschmack.

Tried this recipe?

Let us know how it was!