Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

In einer mittelgroßen Schüssel vermischst du das Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz gründlich.

In einer großen Schüssel schlägst du die weiche Butter mit dem hellbraunen und Kristallzucker etwa 2 Minuten lang.

Füge die Eigelbe, den Pfefferminzextrakt und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch.

Gib die Mehlmischung schrittweise dazu und rühre langsam, bis alles gerade so verbunden ist.

Falte vorsichtig die zerkleinerten Andes-Mints unter den Keksteig.

Nutze einen Esslöffel oder Keksscooper, um Portionen des Teigs auf die Backbleche zu setzen.

Backe die Kekse für 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter umsetzt.

Lege eine ganze Andes-Mint auf jeden Keks und streue zerkleinerte Andes-Mints darüber.